 |
 |
| 104.1.26 |
 |
  
|
|
灶、廚房和客家婦女
作者：劉勝權
人們過生活離不開的不外乎柴米油鹽醬醋茶等等，可見家中不可少的地方正是廚房，上述幾項都得在廚房處理。一大家子吃喝都靠著廚房和媽媽的巧手炊煮，柴雖不能食，但它提供灶頭熱能，是以廚房中最重要的要件自然是那口灶了。沒有灶，油鹽醬醋也無用武之地。
灶對國人而言自有深厚的感情，彷彿感念灶的終年辛勞，灶可是具有神格的灶神。灶神每天觀察著生活在此的人們，祂看著人們生活是否忠實、是否勤儉，到了歲末年終，傳說臘月二十四日是送灶神的日子，祂會升天向玉帝稟報人間行為的善惡。到了大年初四再返回人間，繼續接受祭拜與監察人間的善惡。可見灶在人們心中的重要性和關係之緊密。灶和灶火對於客家人而言同樣有著相當的重要性，我們從客家人對廚房的安置和對灶的崇敬可見一二。傳統民居建築，廚房一般位於正身和兩側橫屋之間的落厫間，處於來往方便之處。以面積而言，廚房往往比睡人的房間大，除了其位置的關係，還有因為灶的功能多、任務重，既要燒水又要煮飯菜，其體積不小。還要有空間堆置薪柴、擺放餐櫥桌椅等。相較現代住宅，傳統上對廚房和灶的依賴大得多。客家師傅話有云：「大目新娘看灶頭毋著」。眼睛大的媳婦竟看不見灶頭這麼大的東西，指此人做事不善觀察，做事沒有重點。過去傳統農業社會，若要作新灶必須慎重其事。作新灶前需要拆除舊灶，無論作新灶或拆舊灶必定會擇日，非良辰吉時不得從事，這個過程客語統稱「打灶頭」。一旦灶頭沒作好，灶火不順，對居民絕對不是好事。另外，當客家人「入新屋」時，若因某些因素要在已看好的日子前先住進去的，絕不會使用灶頭生火炊事，直到揀定的吉日為止。可見灶和灶火象徵著一個家庭的生息，人煙的繁衍，沒有開伙好像沒有住人，不算正式入住。交通大學客家文化學院羅烈師教授就曾提過：「此外在湖口新居落成時，只有爐灶升火之後，才算正式進住。可見火溝通陰陽，也成為「家族（包含大牌上的阿公婆及陽居眾人）的象徵」【註】。羅教授所言其實不僅湖口地區如此，客家地區大抵相同，火象徵著生命香火和祖先神靈。掌管廚房和灶火的婦女，也是家庭中的靈魂人物。每每看到阿婆或者媽媽在廚房忙進忙出的辛勤模樣，不得不由衷滿懷感恩。傳統上客家婦女被要求要懂得「四頭四尾」，所謂「四頭四尾」，分別是「針頭線尾、灶頭鑊尾、田頭地尾、家頭教尾」，意即客家婦女要會女紅，要能下廚，還要能下田耕作。除此之外還要兼顧持家，近乎十項全能，恐非現代人能想像。客家婦女從粗重的田事，忙到細緻的針線活，其中最重要也被公認是婦女必備工夫的，還是廚房裡「灶頭鑊尾」的事吧！
【註】羅烈師，2001，《大湖口歷史人類學研究》，頁183。新竹：新竹縣文化
中心。
【延伸閱讀】
薄松年，1993。中國灶君神禡。臺北市：渤海堂文化。
------------------------------------------------------------------------
劉勝權，現任國立交通大學客家文化學院人文社會學系兼任講師暨私立新生醫護
管理專科學校專任助理教授。
廚房
灶頭中的爐火正旺，炊煙升起，辛勤的忙碌又開始。照片中的婦女專...
|
四頭四尾
客諺所謂「四頭四尾：針頭線尾、灶頭鑊尾、田頭地尾、家頭教尾」...
|
老屋的生活空間 / 灶下
灶下即現今所謂的廚房，是烹調飲食的空間，一般位於正身或廊間(...
|
|
